羊肉发酵香肠生产工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘成江

作者： 刘成江;李冀新;李德明;刘磊;马小梅

作者机构：

关键词： 羊肉发酵香肠;干酪乳杆菌;玫瑰色微球菌;发酵工艺

期刊名称： 肉类工业

ISSN： 1008-5467

年卷期： 2004 年 08 期

页码： 17-19

摘要： 以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产羊肉发酵香肠,并对该工艺进行了研究。结果表明最佳 工艺为:干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的最佳比例为1:1,发酵温度为30℃,发酵时间为8-12h。

分类号： TS251

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