酿造红曲研究现状与展望

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈慎

作者： 陈慎;黄颖颖;杨成龙

作者机构：

关键词： 酿造红曲;酿造工艺;糖化力;桔霉素

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2022 年 41 卷 005 期

页码： 8-12

收录情况： 北大核心

摘要： 红曲霉是我国传统发酵用微生物,从古至今都在发酵领域广泛应用,红曲发酵工艺是古代人民宝贵智慧与经验的传承.如何将传统红曲米生产方法与现代工艺相结合,充分发挥红曲霉在发酵酿造等方面的优势,是目前行业研究的热点.该文总结了酿造红曲产业目前的研究现状与存在的问题,并针对这些问题提出在酿造红曲品质提升、新型酿造工艺研发、企业规范化生产、活性物质及其功效应用拓展等方面开展相关研究,为充分开发福建本地资源优势,促进红曲产业的技术提升和行业发展提供了依据.

分类号： TS261.1

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