探讨不同渗糖方式对芒果果脯品质及组织细胞的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 封大勇

作者： 封大勇;李伟

作者机构：

关键词： 渗糖方式;芒果果脯;品质;组织细胞

期刊名称： 大科技

ISSN： 1004-7344

年卷期： 2015 年 032 期

页码： 309-310

摘要： 目的:探讨不同渗糖方式对芒果果脯品质及组织细胞的影响.方法:采取数字随机法选择2015年8月我厂未加工的芒果150kg,分为真空工艺组、超声波工艺组、微波工艺组,每组各50kg,比较三组处理方式对芒果果脯品质、总糖含量、对芒果组织细胞的影响.结果:利用真空技术、超声波技术以及微波技术对新鲜的芒果进行加工,利用超声波技术处理的芒果样品,渗糖总糖含量为60%,选择微波炉加工的芒果总糖含量为55%,选择真空工艺渗糖总糖含量为40%;利用超声波技术以及微波技术处理的芒果果脯品质以及对果脯细胞结构的影响均优于真空技术(P<0.05),比较有统计学意义.结论:利用超声波技术与微波炉技术对新鲜芒果进行渗糖处理,能够有效提高果脯品质,还能提升果脯的总含糖量,保护芒果果脯结构,使芒果果脯在加工后还能保持饱满的外观,值得进一步推广与应用.

分类号： TS255.41

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