胡柚汁脱苦工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邢建荣

作者： 邢建荣;夏其乐;程绍南;叶兴乾;邵敏;张俊;陆胜民

作者机构：

关键词： 胡柚汁;脱苦;树脂吸附法;HPLC

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2009 年 9 卷 04 期

页码： 130-136

收录情况： 北大核心

摘要： 为使胡柚汁的苦味达到消费者可接受的程度,采用树脂吸附法对胡柚汁进行脱苦。通过测定柚皮甙、柠檬苦素和诺米林含量的变化以及感官评价确定最佳的脱苦工艺。结果表明,胡柚汁脱苦的最佳工艺是:树脂用量为果汁质量的10%,40℃处理2.5min,柚皮甙和柠檬苦素的脱除率分别达64.6%和76.7%。对比脱苦前、后胡柚汁的理化指标,结果发现其营养成分损失很小。

分类号： TS255.4

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