1-MCP对常温贮藏期间黄金梨果肉质地的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王晓曼

作者： 王晓曼;关军锋;王燕霞;刘媛

作者机构： 河北省农林科学院遗传生理研究所

关键词： 黄金梨;1-MCP;质地;软化

期刊名称： 河北农业大学学报

ISSN： 1000-1573

年卷期： 2013 年 36 卷 02 期

页码： 46-49

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究1-甲基环丙烯(1-MCP)延缓梨果肉软化机制,本试验采用质构仪质地多面分析(TPA)法对1-MCP(1.0μL/L)处理的黄金梨果肉质构特性进行研究。结果表明:1-MCP能够延缓常温贮藏期间黄金梨果肉硬度、脆度、回复性、凝聚性和咀嚼性下降,但对果肉弹性的影响较小。因此,1-MCP处理能保持较好的黄金梨果肉质地。

分类号： S661.2

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