黑加仑干酪的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘成江

作者： 刘成江;吴宏;郭安民;吴洪斌;武冬梅

作者机构：

关键词： 黑加仑;干酪;工艺参数

期刊名称： 中国乳业

ISSN： 1671-4393

年卷期： 2010 年 06 期

页码： 67-68

摘要： 本试验以牛奶为主要原料,以黑加仑浓缩汁为辅料,生产出黑加仑干酪,并对黑加仑干酪的加工工艺进行了研究,确定了加工工艺参数。结果表明:黑加仑最佳添加量为5%,最佳的工艺参数是干燥温度为55℃,压榨时间为12h,发酵时间为7h,发酵温度为36℃。

分类号： TS252.53

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