浓缩梨汁褐变及澄清方法的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李保国

作者： 李保国;张颖超

作者机构：

关键词： 浓缩梨汁;吸光度;褐变;透光率澄清

期刊名称： 中国果菜

ISSN： 1008-1038

年卷期： 2008 年 06 期

页码： 47-48

摘要： 本文研究了浓缩梨汁在制备的过程中护色剂添加量,以及加热温度和时间等条件的优化。试验结果表明采用1‰Vc、0.2‰NaHSO3、0.1‰柠檬酸做为护色剂防止褐变的效果最好。选择泵速80ml/min,出口温度90℃,加热时间15s,澄清效果最好。

分类号： TS255.44

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