壳聚糖-柠檬烯涂膜对鲜切哈密瓜贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵雪敏

作者： 赵雪敏;崔浩;李晓雁;梁丽雅;陈存坤;闫师杰

作者机构：

关键词： 鲜切;哈密瓜;品质;柠檬烯;壳聚糖

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2023 年 14 卷 010 期

页码： 231-239

摘要： 目的 探究壳聚糖-柠檬烯涂膜对鲜切哈密瓜贮藏品质的影响.方法 以无菌蒸馏水和2%壳聚糖涂膜处理鲜切哈密瓜作为对照组,用2%壳聚糖复配0.1%柠檬烯涂膜处理鲜切哈密瓜作为实验组,在贮藏第0、1、3、5、7 d对鲜切哈密瓜的感官、硬度、呼吸强度、可溶性固形物含量、色差、维生素C含量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性、过氧化氢酶(catalase,CAT)活性、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性及菌落总数进行测定.结果 2%壳聚糖复配0.1%柠檬烯涂膜显著(P<0.05)减缓了鲜切哈密瓜果肉软化,可溶性固形物和维生素C含量的下降及色差值L*、a*、b*的改变;抑制了鲜切哈密瓜的呼吸强度、PPO和POD活性,增强了SOD和CAT活性,并抑制了菌落的生长,有利于鲜切哈密瓜感官品质的维持.结论 2%壳聚糖复配0.1%柠檬烯涂膜处理鲜切哈密瓜可以降低鲜切哈密瓜贮藏期间的营养物质损耗,减缓果肉的衰老变质,较好地保持贮藏品质.

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