热风干燥与真空冷冻干燥对果蔬粉酚类物质含量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张倩茹

作者： 张倩茹;尹蓉;王贤萍

作者机构：

关键词： 果蔬粉;酚类物质;热风干燥;真空冷冻干燥

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2017 年 16 期

页码： 106-108

摘要： [目的]研究干燥方式对常见果品、蔬菜酚类物质含量的影响。[方法]以11种常见果品、蔬菜为原料,采用Folin-Ciocalteu法、正丁醇-盐酸法测定热风干燥和真空冷冻干燥的果品、蔬菜粉中总酚、原花色素含量。[结果]通过热风干燥而得的果品、蔬菜粉总酚的保留率在85.94%~93.27%,原花色素的保留率在66.17%~72.58%;真空冷冻干燥的果品、蔬菜粉总酚保留率在93.50%~96.98%,原花色素的保留率在95.24%~98.15%。[结论]真空冷冻干燥可较好地保持果品、蔬菜原有的酚类物质,得到的果品、蔬菜粉感官品质和营养价值均更优质。

分类号： TS255.3

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