低温豆粕的食品工业用途分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏益民

作者： 魏益民;康立宁;赵多勇;张波;钟耕

作者机构：

关键词： 大豆;低温豆粕;蛋白质;组织化蛋白

期刊名称：

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年卷期： 2005 年

页码： 5

收录情况： CSCD

摘要： 中国是大豆的起源地,大豆在中国的食物生产和消费结构中扮演着非常重要的角色。豆粕是大豆经浸出制油后的产物,传统上主要作为蛋白源应用于饲料工业。近年来,随着低温豆粕生产技术的发展,大豆粕成为国际上新兴大豆蛋白工业的主要原料,用于生产脱脂大豆蛋白粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白和大豆组织蛋白等多种大豆蛋白制品。本文对近年来我国大豆和豆粕生产和消费形式进行了分析研究,并重点论述了豆粕的营养价值、食品工业用途及其深加工技术进展。

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