干燥工艺对杏干燥特性及色泽变化影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王庆惠

作者： 王庆惠;李忠新;闫圣坤;阿布里孜

作者机构：

关键词： 热风;杏;干燥;色泽;工艺

期刊名称： 中国农业科技导报

ISSN： 1008-0864

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 78-84

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为提高杏干燥品质、缩短干燥时间,利用自然晾晒与四种不同热风干燥工艺,对杏在不同工艺以及状态下的干燥特性及色泽变化进行研究。试验结果表明:增加干燥温度或降低干燥介质的湿度有利于缩短干燥时间;为获得较好的杏干色泽,选用试验T1作为较优的干燥工艺,此时杏干的L*和b*值分别为50.28和27.45。在相同干燥条件下,干燥速率快慢依次为切分去核杏>去核杏>整杏,切分去核不仅能缩短杏的干燥时间,还可以获得较优的杏干色泽。该研究为热风干燥技术应用于杏的干燥提供了理论参考。

分类号： TS255.42

  • 相关文献

[1]杏子热风干燥收缩特性和色泽变化研究. 王庆惠,李忠新,闫圣坤,阿布里孜. 2017

[2]不同干燥方式对牛肉干物性特性的影响. 谢小雷,李侠,张春晖,王金枝,贾伟. 2014

[3]不同干燥方式对牛肉干物性特性的影响. 谢小雷,李侠,张春晖,王金枝,贾伟. 2015

[4]高压静电场对杏子热风干燥特性及色泽影响. 王庆惠,闫圣坤,李忠新,阿布力孜·巴斯提. 2016

[5]枸杞子微波热风联合干燥技术研究. 钟成义,肖宏儒,秦广明. 2010

[6]风味韧皮鹌鹑蛋制作工艺研究. 孙静,皮劲松,潘爱銮,申杰,梁振华,吴艳,蒲跃进,张昊,杜金平. 2017

[7]核桃深层热风干燥特性研究. 王庆惠,闫圣坤,李忠新,高振江. 2015

[8]中红外-热风组合干燥牛肉干降低能耗提高品质. 谢小雷,李侠,张春晖,贾伟,李银,孙红梅,王兆进,穆国锋. 2013

[9]中红外-热风组合干燥牛肉干水分预测模型研究. 谢小雷,张春晖,李侠,王春青,王兆进,穆国锋. 2014

[10]热风结合微波干燥苦瓜片的工艺研究. 唐小俊,池建伟,张名位,张雁,魏振承,张瑞芬,李建雄. 2009

[11]圣女果分段式变温变湿热风干燥特性. 王庆惠,李忠新,杨劲松,谢龙,张世湘,高振江. 2014

[12]三种干燥技术对红枣脆片干燥特性和品质的影响. 钱婧雅,张茜,王军,方小明,张卫鹏,高振江,刘嫣红,肖红伟. 2016

[13]超高压和超声对果蔬色泽和组织结构的影响及其在干燥中的应用. 张莉会,汪超,廖李,安可婧,胡建中,乔宇. 2020

[14]不同干燥处理对荷叶离褶伞品质的影响. 戴竹青,孙思燕,江宁,刘春泉,宋江峰,李大婧,肖亚冬,张钟元,解科成. 2020

[15]乙醇浸渍对切片茄子干燥特性和品质的影响. 赵海燕,方小明,王军,巨浩羽,张月敬,陈兴付,张茜,刘嫣红,高振江,肖红伟. 2016

[16]干燥方法对柑橘皮颜色和结构的影响. 徐明月,毕金峰,周沫. 2015

[17]干燥条件对橘皮颜色与结构性能的影响. 徐明月,钟耀广,毕金峰,周沫,韩丹丹. 2016

[18]正交试验优化猪肉脯感官品质. 鲁耀彬,张芸,吴文锦,熊光权,乔宇,廖李,李新,汪兰. 2012

[19]熟化枸杞子的加工工艺及功能特性. 胡云峰,陈君然,胡晗艳,李宁宁,阎瑞香. 2017

[20]基于Box-Behnken响应面法优化杏子干燥工艺. 王庆惠,杨嘉鹏,杨忠强. 2021

作者其他论文 更多>>

微信小程序