罗氏沼虾仁制品货架期模型的建立

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李莹

作者： 李莹;李建;夏伟荣;王荣;黄午阳;冯进;柴智;崔莉;李春阳

作者机构：

关键词： 罗氏沼虾;虾仁;货架期;感官评价;品质变化;腐败变质;评价依据;动力学模型;贮藏温度;保藏期限

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2019 年 47 卷 017 期

页码： 225-228

收录情况： 北大核心

摘要： 以罗氏沼虾仁为研究对象,探讨其在不同贮藏温度(4、20、40℃)下总挥发性盐基氮(TVB-N)值、菌落总数以及感官指标随时间的变化趋势及相关性.通过分析,选取TVB-N值作为其反应动力学模型的指标因子,建立阿伦尼乌斯(Arrhenius)方程.结果表明,罗氏沼虾仁制品的菌落总数、TVB-N值随着贮藏时间的延长而增加,其感官品质随着贮藏时间的延长而降低.货架期随着贮藏温度的升高而变短,贮藏温度越高各项指标变化越快.根据Arrhenius方程建立的货架期模型的预测值和实测值具有较高的拟合度,其反应活化能为21.11 kJ/mol.经验证,罗氏沼虾仁制品货架期模型的相对误差在10%以内.

分类号： TS254.4

  • 相关文献

[1]两种包装材料结合真空贮藏对油炸脆枣货架期的预测. 杜雨桐,陈恺,承春平,许铭强,王雪妃,王田,李焕荣. 2023

[2]贮藏温度对鱿鱼品质变化的影响及其货架期分析. 路钰希,李学英,杨宪时,迟海,黄洪亮. 2013

[3]凡纳滨对虾熟虾仁的工艺研究及保藏特性分析. 王素华,陈积明,朱海,刘维,郝淑贤,魏涯. 2010

[4]泥蚶气调保鲜过程中品质变化的动力学模型研究. 傅玉颖,李学鹏,励建荣,段青源. 2009

[5]贮藏温度对双孢蘑菇褐变和抗氧化活性的影响及动力学研究. 王丽芳,王晓拓,王志东. 2014

[6]不同贮藏温度下油麦菜品质变化及其货架期预测. 王海丹,普红梅,杨芳,于丽娟,李雪瑞. 2022

[7]贮藏温度对双孢蘑菇褐变和抗氧化活性的影响及动力学研究. 王丽芳,王晓拓,王志东. 2015

[8]罗氏沼虾氨基脲分布特征及贮藏变化研究. 高芳芳,王迪,陈胜军,邓建朝,冯阳,潘创,李春生. 2023

[9]青麦糕中微生物生长动力学模型及货架期研究. 张国治,刘悦,张康逸,张雨. 2021

[10]养殖尼罗罗非鱼鲜度特征及动力学模型构建. 郭全友,王锡昌,姜朝军,张书萍,江航,赵克俭. 2013

[11]基于空气 (普通包装) 和真空包装条件下鲈鱼片脂肪氧化指标建立鲈鱼货架期预测模型. 鞠健,胡佳慧,熊光权,乔宇,廖李,汪兰,吴文锦,丁安子,石柳. 2018

[12]不同贮藏温度对捻转品质变化的影响. 郭东旭,张康逸,何梦影,张灿,赵迪. 2020

[13]不同贮藏温度对捻转品质变化的影响. 郭东旭,张康逸,何梦影,张灿,赵迪. 2020

[14]高功率脉冲微波处理河蟹肉货架期预测模型的建立. 王帆,张亚新,崔晓臻,张晓千,朱勇生,张宏志,刘小莉. 2023

[15]贮藏条件对草莓浆理化成分和品质变化的影响. 常虹,周家华,王宝刚,李文生,杨田田. 2018

[16]加工过程与贮藏温度对淡腌青鱼品质变化与优势腐败菌种群变化的影响. 董艺伟,郭全友,李保国,姜朝军,顾天生. 2015

[17]复配保鲜剂对冻藏南极大磷虾品质变化及货架期的影响. 杨峰,蔡友琼,迟海. 2020

[18]低剂量辐照对淡腌大黄鱼贮藏的影响. 张晓艳,杨宪时,李学英,郭全友. 2012

[19]延迟加冰对冰藏大黄鱼品质变化的影响. 姜兴为,许钟,杨宪时,郭全友,李学英. 2011

[20]不同包装方式对捻转贮藏过程中品质变化的影响. 张康逸,郭东旭,何梦影,易伟. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序