青梅加工副产物的成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈智毅

作者： 陈智毅;刘学铭;吴继军;李升锋;吴娱明;邹宇晓;施英

作者机构：

关键词： 青梅;梅卤;酒渣;果渣;有机酸;多酚

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2009 年 25 卷 02 期

页码： 86-88+171

收录情况： 北大核心

摘要： 研究青梅酒渣和梅卤的可溶性固形物、总酸、还原糖和SO2含量,青梅原汁和梅卤的有机酸成分以及青梅果渣的酚类成分。在青梅果渣中检出了龙胆酸、绿原酸、咖啡酸、丁香酸、表儿茶素、阿魏酸、芦丁、安息香酸、白藜芦醇、槲皮素等酚类成分。说明梅卤、青梅果渣、青梅酒渣具有丰富的营养成分,值得开发利用。

分类号： TS255

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