物料含水率对大豆蛋白挤压组织化产品特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙照勇

作者： 孙照勇;魏益民;张波;陈锋亮

作者机构：

关键词： 物料含水率;大豆蛋白;挤压组织化;产品特性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2009 年 24 卷 10 期

页码： 28-32

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 物料含水率是植物蛋白挤压组织化过程中重要的操作参数之一,是区分高、低水分挤压工艺的标志。以低温脱脂豆粕为原料,应用德国Brabender DSE-25型双螺杆挤压实验室工作站,研究了物料含水率(28%~53%)对大豆蛋白挤压组织化产品特性的影响。结果表明:物料含水率对大豆蛋白挤压组织化产品特性有重要影响。随着物料含水率的增加,挤压产品的组织化度、吸水率和弹性增大,色泽趋向亮白,硬度和咀嚼度变小。

分类号： TS214.2

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