胡椒的酶辅助机械脱皮工艺优化及品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 段宙位

作者： 段宙位;王世萍;何艾;谢辉

作者机构：

关键词： 胡椒;脱皮;工艺优化

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2020 年 009 期

页码： 73-78

收录情况： 北大核心

摘要： 在机械脱除胡椒果梗、果粒和蒸汽熟化基础上,优化胡椒的酶法脱皮工艺,并测定其品质特性.以脱皮率、白度值为评价指标,采用果胶酶脱除胡椒果皮,在单因数实验基础上,通过正交实验优化脱皮工艺,测定白胡椒中水分含量、总灰分、不挥发性乙醚提取物、挥发油、胡椒碱、碎果率、黑果率、白度等理化性质.结果表明,果胶酶脱除胡椒果皮工艺条件为:温度50℃、pH4、底物质量浓度2.0 kg/L,酶添加量150 U/g、酶解时间30 min,此方法制得的白胡椒中水分含量、总灰分、不挥发性乙醚提取物、挥发油、胡椒碱、碎果率、黑果率、白度值、脱皮率依次为(13.14±0.23)%、(1.31±0.08)%、(7.08±0.15)%、(2.31±0.16)mL/100 g、(5.42±0.17)%、(1.76±0.12)%、(2.35±0.15)%、75.35±2.18、(97.35±1.37)%.研究表明,酶辅助机械脱皮法脱除胡椒果皮可行.

分类号： TS205

  • 相关文献

[1]三种胡椒脱皮方式污水水质指标比较分析. 林玉钦,陶锐,邓浩,刘建卓,韩明喜,冯建成,张容鹄. 2019

[2]胡椒果皮脱胶菌的分离及筛选. 窦志浩,冯建成,谢辉,张容鹄. 2011

[3]胡椒脱皮及其机理的研究进展. 史敏,窦志浩,谢辉,张容鹄,段宙位. 2013

[4]胡椒浸泡脱皮过程中真菌菌群的动态变化. 李鑫,王福清,吴桂苹,段梦雅,陈文学,谷风林. 2022

[5]鲜胡椒酶法快速脱皮工艺比较. 张容鹄,李远颂,窦志浩,邢佳童,谢辉. 2015

[6]鲜胡椒酶法快速脱皮?艺比较. 张容鹄,李远颂,窦志浩,邢佳童,谢辉. 2015

[7]辣木籽脱壳去皮分离机的研制. 刘忠义,王云香,孔祥平,李学建. 2010

[8]东海海参木瓜蛋白酶法脱皮工艺研究. 陈青,徐志斌,励建荣. 2010

[9]柞蚕鲜冻蛹的脱皮和烹饪方法试验. 陈凤林,杜占军,陈有嗣,郭天凯,姜欣雨. 2019

[10]中美青核桃加工成套装备及技术分析. 杨忠强,闫圣坤,崔宽波,王庆惠,孙俪娜,阿布里孜·巴斯提. 2019

[11]热风干燥温度对大豆植物蛋白提取得率及加工品质影响. 梁璋成,王红丽,何志刚,窦芳娇,林晓姿. 2019

[12]芝麻酶法脱皮工艺的优化. 宋国辉,黄纪念,芦鑫,孙强,张丽霞. 2013

[13]采后乙烯利处理对胡椒鲜果果皮脱除及品质的影响. 吴桂苹,谷风林,魏来,贺书珍,朱红英,邬华松. 2015

[14]揉搓式马铃薯脱皮装置设计及试验研究. 杨嘉鹏,王庆惠,闫圣坤,杨忠强. 2017

[15]小型菘蓝种子脱皮清选机的研制. 杨豫新,陈勇,高江龙,郭建富. 2022

[16]微波和脱皮处理菜籽对油中活性成分的影响. 周琦,杨湄,黄凤洪,郑畅,刘昌盛. 2011

[17]菜籽干法脱皮技术研究. 黄凤洪,周立新,李文林,王江薇,陆师国,程小英. 2000

[18]双螺旋榨油机在脱皮菜籽加工中的应用. 李文林,黄凤洪,甘维睿,王贤良. 2005

[19]双低菜籽脱皮冷榨膨化新工艺的研究. 黄凤洪,李文林,黄庆德,钮琰星. 2005

[20]3种脱皮方式对白胡椒品质的影响. 李鑫,王福清,吴桂苹,段梦雅,谷风林. 2022

作者其他论文 更多>>

微信小程序