高水分组织化大豆蛋白干燥与复水特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵多勇

作者： 赵多勇;魏益民;张波;康立宁

作者机构：

关键词： 高水分组织化大豆蛋白;干燥特性;复水特性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2006 年 21 卷 03 期

页码： 127-132

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 高水分组织化大豆蛋白是一种应用湿法挤压技术生产的植物蛋白仿肉制品。本文以高水分组织化大豆蛋白为试验材料,研究了其干燥特性与复水特性。结果表明:(1)60℃为样品最佳干燥温度,粒状样品在该温度下干燥50min,带状样品干燥120min均能使水分降到5％以下。(2)样品的干燥温度和复水温度对样品的复水特性均有显著影响(α<0．01)。当复水温度为30℃、60℃、90℃时,最大复水率分别为155％、 211％和309％。通过质构分析发现,烘干型样品在30℃复水55—60min,60℃复水30—35min,90℃复水15— 20min后均可达到对照样品(鲜样)的质地。结合感观分析,建议食用前将烘干型高水分组织化大豆蛋白在 30℃水中复水55—60min或在60℃水中复水30—35min。

分类号： TS214.2

  • 相关文献

[1]不同加工方式对马铃薯原粉特性的影响. 张杰,杨希娟,党斌,张文刚,杨艳红,赵青元. 2019

[2]复水温度对香菇复水特性及品质的影响. 赵圆圆,易建勇,毕金峰,彭健,侯春辉. 2020

[3]马铃薯淀粉物化特性分析及其对马铃薯热干面品质影响. 蔡沙,施建斌,隋勇,何建军,陈学玲,范传会,蔡芳,梅新. 2019

[4]干燥方式对复水香菇感官、质构及营养品质的影响. 赵圆圆,易建勇,毕金峰,吴昕烨,彭健,候春辉. 2019

[5]挤压过程中淀粉对花生蛋白挤出物膨化结构及品质的影响. 郭峰,张金闯,胡晖,胡安娜,周欢,王嘉煜,王强. 2025

[6]废弃双孢蘑菇菇柄微波真空干燥特性及动力学模型. 李顺峰,王安建,侯传伟,沈琪,魏书信. 2016

[7]鸡腿菇热风干燥漂烫预处理试验. 李国鹏,谢焕雄,王嘉麟,颜建春,魏海,陈智锴. 2019

[8]雨淋及草条厚度对天然牧草干草干燥特性和营养品质的影响. 李宇宇,格根图,降晓伟,吴洪新,刘庭玉,王伟,郝俊峰,贾玉山. 2019

[9]苹果片太阳能低温吸附干燥工艺优化与模型研究. 张芳,黄玉龙,汤莹,李明泽,庞中存,康三江. 2019

[10]渗透预处理樱桃番茄的微波真空干燥特性及动力学模型. 王琦,郑亚凤,高慧颖,黄贤贵,魏云华. 2017

[11]芜菁干燥特性及收缩动力学模型研究. 徐庚,马月虹,王庆惠,郭辉,佟灵茹. 2021

[12]切片厚度对金桔片热风干燥特性及品质的影响. 王淋靓,冯春梅,黎新荣,程三红,李建强. 2021

[13]不同干燥方式下鮰鱼片的干燥特性及风味变化. 周明珠,熊光权,乔宇,廖李,汪兰,吴文锦,李新,石柳,丁安子,黎彩. 2021

[14]板栗片微波真空干燥的动力学模型及品质分析. 张乐,李鹏,王赵改,史冠莹,王晓敏,程菁菁,蒋鹏飞,赵丽丽,王旭增. 2020

[15]玉米微波干燥特性及其对品质的影响. 朱德泉,王继先,朱德文. 2006

[16]成熟度对柿子片干燥特性及品质影响. 盛金凤,零东宁,王雪峰,李昌宝,李江阔,罗自生,雷雅雯,孙健. 2021

[17]芒果高温热泵间歇干燥特性的研究. 罗彩连,林羡,吴继军,徐玉娟,李俊. 2015

[18]槟榔热风干燥工艺的研究. 张可喜,符新,王祝年,符永进. 2006

[19]压扁处理对紫花苜蓿干燥特性及干草品质的影响. 王坤龙,刘燕,冯骁骋,尹强,孙林,贾玉山. 2014

[20]超声波预处理对热风干燥火龙果片品质的影响. 孟繁博,黄道梅,郑秀艳,陈曦,汤鹏宇,林茂. 2021

作者其他论文 更多>>

微信小程序