青脆李果酒发酵及澄清工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曾顺德

作者： 曾顺德;商桑;高伦江;曾小峰;尹旭敏;刁源;曾志红

作者机构：

关键词： 青脆李果酒;发酵;澄清;工艺参数;研究

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2020 年 01 期

页码： 134-138

收录情况： 北大核心

摘要： 采用青脆李为试材,研究青脆李果酒发酵及澄清工艺。结果表明果酒酵母RV818对青脆李果酒的发酵性能最佳,其最适发酵温度为25℃、添加量为0.05%、发酵时间12 d;壳聚糖、硅藻土、明胶3种常用澄清剂对青脆李果酒透光率和色度的影响结果表明,3.0 g/L壳聚糖(酸溶解)澄清透光率为96.8%,色度为0.046;3.0 g/L壳聚糖(沸水溶解)澄清透光率为93.0%,色度为0.069;壳聚糖可作为青脆李果酒优选澄清剂。

分类号： TS262.7

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