豆豉牡蛎软包装罐头加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈胜军

作者： 陈胜军;杨贤庆;李来好;吴燕燕;章超桦;戚勃;马海霞;陈晓凤

作者机构：

关键词： 牡蛎;豆豉;软包装罐头;加工工艺

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2011 年 38 卷 02 期

页码： 106-107

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为提高牡蛎产品的附加值,以近江牡蛎(Crassostrea rivularis Gould)和豆豉为原料,经预处理、热烫、调味、真空封口和杀菌等工序,制得豆豉风味牡蛎软包装罐头。试验结果表明,豆豉牡蛎软包装罐头最适调味配方为每100 mL香料水中各调味成分的添加量为:豆豉10.0 g,酱油10.0 mL,白糖5.0 g,黄酒2.5 mL。杀菌公式为15min-18min-10min/118℃。产品蛋白质含量、总糖和脂肪含量分别为25.52%、8.72%和6.32%,营养丰富,香味适口,食用方便。

分类号： TS295.4

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