燕麦粉挤压膨化工艺参数研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宁更哲

作者： 宁更哲;张波;魏益民;师俊玲;胡新中

作者机构：

关键词： 燕麦;挤压膨化;感官评价;膨化率

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2010 年 25 卷 12 期

页码： 28-31

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究挤压工艺参数对纯燕麦粉挤压膨化产品特性的影响并初步优化工艺参数,以纯燕麦粉为原料,采用DSE-25型双螺杆挤压设备,分析挤压温度、物料含水率、喂料速度和螺杆转速对燕麦挤压膨化产品口感、表观、气味、膨化率和综合评价的影响。结果表明:不同工艺参数对纯燕麦粉挤压膨化产品的口感得分、表观得分、膨化率和综合评分影响显著,对气味得分影响不显著。随着挤压温度、物料含水率、喂料速度和螺杆转速的增加,燕麦挤压膨化产品的质量先改善,后趋于下降。综合考虑燕麦挤压膨化产品特性,初步认为纯燕麦粉挤压膨化的较优工艺为:挤压温度160℃,物料含水率18%~20%,喂料速度40 g/min,螺杆转速160~180 r/min。

分类号： TS213

  • 相关文献

[1]黑木耳添加量及挤压参数对米粉基膨化食品品质的影响. 洪滨,山珊,张竞一,范小兵,沙迪昕,任传英. 2025

[2]复合全谷物挤压膨化产品的配方优化研究. 孙元琳,仪鑫,李云龙,胡俊君,刘瑞. 2017

[3]响应面法优化即食燕麦粥配方工艺. 张园园,霍瑞,乔健敏,王莉梅,李星云,康连和. 2023

[4]不同种类燕麦籽粒对燕麦粥的品质影响. 江利晗,李佳,霍瑞,赵俪捷,康连和,张园园. 2024

[5]响应面优化微波膨化虾粉休闲食品. 周淼,白婵,熊光权,许萍,廖涛,孔秀琴. 2021

[6]鱼糜-淀粉脆片压差膨化加工工艺研究. 王丹丹,汪兰,李江涛,石柳,吴文锦,丁安子,熊光权,韩文芳. 2022

[7]不饱和单甘酯在低脂冰淇淋中的应用. 曾凡逵,覃小丽,邵佩霞,刘红,李爱军,宁正祥. 2010

[8]影响淀粉类挤压膨化产品膨化率的因素研究进展. 刘超,张波,魏益民. 2013

[9]蓝莓热风-微波真空联合干燥工艺研究. 毕金峰,邵春霖,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,司旭. 2014

[10]蓝莓热风- 微波真空联合干燥工艺研究. 毕金峰,邵春霖,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,司旭. 2014

[11]微波膨化苹果脆片的响应曲面法优化分析. 卢晓会,黄午阳,李春阳. 2011

[12]木薯片的真空微波膨化工艺. 刘洋洋,江国标,龚霄,蔡漫莉,李积华,张振文,王飞. 2016

[13]甘薯片真空微波干燥工艺的优化. 江宁,刘春泉,李大婧,金邦荃. 2011

[14]微波膨化对煮制羊皮质构和风味的影响. 王中选,邵兰迪,魏婧,杨欣宇,王志勇,王媛,王振宇. 2025

[15]双螺杆挤压膨化大豆模头压力对粕残油率的影响. 高扬,张兆国,赵云鹏,江连洲,李杨. 2012

[16]青海蚕豆压膨化食品加工工艺参数研究. 耿贵工,刘玉皎. 2010

[17]富含γ-氨基丁酸杂粮营养强化米的研制. 韩基明,田志芳,卢健鸣,陕方. 2012

[18]食用菌菌糠双螺杆挤压膨化工艺的优化. 陈晓明,高隽,张志军. 2017

[19]膨化对转基因豆粕CP4-EPSPS蛋白的影响. 田芳,王秀敏,滕达,杨雅麟,敖长金,王建华. 2011

[20]挤压膨化藜麦粉工艺优化及品质分析. 张婷,张艺沛,何宗泽,常嘉乐,岳田利,袁亚宏. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序