燕麦粉挤压膨化工艺参数研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宁更哲

作者： 宁更哲;张波;魏益民;师俊玲;胡新中

作者机构：

关键词： 燕麦;挤压膨化;感官评价;膨化率

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2010 年 25 卷 12 期

页码： 28-31

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究挤压工艺参数对纯燕麦粉挤压膨化产品特性的影响并初步优化工艺参数,以纯燕麦粉为原料,采用DSE-25型双螺杆挤压设备,分析挤压温度、物料含水率、喂料速度和螺杆转速对燕麦挤压膨化产品口感、表观、气味、膨化率和综合评价的影响。结果表明:不同工艺参数对纯燕麦粉挤压膨化产品的口感得分、表观得分、膨化率和综合评分影响显著,对气味得分影响不显著。随着挤压温度、物料含水率、喂料速度和螺杆转速的增加,燕麦挤压膨化产品的质量先改善,后趋于下降。综合考虑燕麦挤压膨化产品特性,初步认为纯燕麦粉挤压膨化的较优工艺为:挤压温度160℃,物料含水率18%~20%,喂料速度40 g/min,螺杆转速160~180 r/min。

分类号： TS213

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