不同肉色胡萝卜营养成分的比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑恒

作者： 郑恒;陈大磊;刘杰超

作者机构：

关键词： 胡萝卜;酚类物质;花色苷;类胡萝卜素;抗氧化活性

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2021 年 016 期

页码： 49-51

摘要： 为了解黑胡萝卜的营养与功能特性,以2种黑胡萝卜和常见的橙色胡萝卜为研究对象,对其可溶性糖、多酚物质、类胡萝卜素含量和抗氧化活性进行比较分析。结果表明,黑胡萝卜具有较高的可溶性糖和多酚、花色苷含量和抗氧化活性,是一种优良的功能性食品加工原料;而橙色胡萝卜中类胡萝卜素含量较高,是人类补充类胡萝卜素的较佳膳食原料。不同肉色胡萝卜的营养与功能特性存在较大差异,适合于不同类型功能产品的开发。

分类号： TS255.7

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