太阳能-热泵干燥过程中芒果果肉的品质变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 段宙位

作者： 段宙位;窦志浩;谢辉;傅丽萍;何艾

作者机构：

关键词： 芒果果肉;太阳能-热泵干燥房;干燥;品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 20 期

页码： 125-127+132

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以新鲜芒果为原料,探讨了太阳能-热泵干燥过程中果肉含水率、VC、还原糖、蛋白质、色差、嫩度等品质特性的变化规律。结果表明,随着干燥时间的延长,含水率、VC含量、还原糖含量、蛋白质含量逐渐下降,色差值异逐渐增大,嫩度先下降后上升,干燥时间选择16h为宜。芒果果肉干燥16h时含水率、VC含量、还原糖含量、蛋白质含量、色差值、剪切力分别为9.26%、11.36mg/g、8.12g/100g、0.41g/100g、2.82、28.68N。

分类号： TS255.4

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