不同条件对糙米发芽过程中微生物数量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐柳

作者： 唐柳;张峻;齐欣;陈颖

作者机构：

关键词： 糙米;发芽;细菌总数

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2009 年 11 期

页码： 116-117+121

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了确定安全食用的发芽糙米生产方法,在不同温度和不同的发芽方法下,对不清洗和定时清洗的糙米进行微生物检测。结果表明,采用浸泡发芽法和密闭气相发芽法时,温度越高,发芽时间越长,细菌总数越多,定时清洗只能适当减少微生物的数量。如密闭气相发芽法,25℃、48h,不定时清洗的样品细菌总数达到2.43×108cfu/g,定时清洗的样品细菌总数为1.31×108cfu/g。而流动水相发芽法的样品细菌总数仅为6.5×103cfu/g,远低于其他两种发芽方法。因此,相对于传统发芽法,流动水相法是较为安全的发芽方法。

分类号： TS210.1

  • 相关文献

[1]糙米发芽过程中GABA富集工艺的研究. 王琛,马涛,刘欣. 2010

[2]发芽及挤压膨化对糙米挥发性风味物质的影响. 陈焱芳,张名位,张雁,邓媛元,魏振承,唐小俊,刘光,李萍. 2021

[3]一种新型功能性食品-发芽糙米. 程永强 ,明媚 ,石波. 2003

[4]发芽-挤压-淀粉酶协同处理对速食糙米粉品质特性的影响. 张冬媛,邓媛元,张名位,马永轩,张雁,魏振承,张瑞芬,刘磊,唐小俊,遆慧慧. 2015

[5]发芽对不同品种糙米γ-氨基丁酸及酚类物质累积的调控作用. 汪昱柯,王冕,王晓晴,宋世钰,谢翀,蔡敬敬,胡标林,杨润强. 2024

[6]外源物理场诱导技术在发芽糙米生产中的应用研究. 于淼,张良晨,周玥彤,石太渊. 2021

[7]发芽对糙米营养价值及食用品质影响的研究进展. 刘晓飞,宋洁,刘宁,张宇,程传兴,卢淑雯. 2018

[8]糙米发芽过程中抗坏血酸生成特性研究. 徐立伟,李莉峰,王小鹤,迟吉捷,张良晨,唐文举. 2012

[9]不同发芽时间下发芽稻谷和糙米不同部位γ-氨基丁酸含量差异. 罗曦,曾亚文,杨树明,杜娟,普晓英,吴殿星. 2009

[10]不同处理方式对糙米淀粉回生特性的影响. 宋玉,曹磊,夏青,陶澍,刘超. 2018

[11]糙米发芽富集γ-氨基丁酸工艺和环境胁迫技术优化. 洪滨,卢淑雯,张珊,冯俊然,袁迪,山珊,张竞一,李波,任传英. 2025

[12]不同保鲜剂处理对冷却猪肉保鲜效果的研究. 李超. 2015

[13]不同堆放时间对鸡粪细菌总数的影响. 韩天龙,李宝栋,王敏,赵瑞霞,照日格图. 2015

[14]消毒剂预处理对冷鲜鸡肉货架期影响的动态监测. 刘均,刘雅丽,郑嫩珠,戴利平,王双,唐军旺,刘波静,李春梅,卢立志. 2015

[15]石油污染对海水中细菌数量和酶活性的影响. 游偲,曲良,马帅,周斌,唐学玺,肖慧. 2014

[16]2018年天津市原料奶细菌总数、体细胞数及奶牛乳房炎病原菌、耐药基因调研报告. 刘景喜,张进,芦娜,李爱琴,彭传文,郝东升,周娟,陈龙宾,刘壮. 2020

[17]湖北省2个规模化蛋鸡养殖场环境细菌监测分析. 廖卫东,张文婷,刘廷江,姜博达,郭云清,张腾飞,卢琴,汪最,程伊洛,罗青平,姚敏. 2024

[18]冷鲜猪肉中细菌总数Gompertz生长预测模型的建立. 靳玉龙,白婷,刘变芳,张建新. 2016

[19]冰鲜大黄鱼加工过程中的细菌学分析及关键控制点. 朱天祥,许钟,蔡述秋,郭全友,杨宪时. 2007

[20]荔枝汁高密度二氧化碳杀菌研究. 郭鸣鸣,吴继军,徐玉娟,肖更生,张名位,刘亮,温靖. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序