冷冻面片制作工艺的优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 梁灵

作者： 梁灵;魏益民;康立宁;张波

作者机构：

关键词： 冷冻面片;冷冻工艺;响应曲面法;质构特性

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2007 年 33 卷 08 期

页码： 95-98

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以市售标准粉为材料,利用二次回归正交旋转试验设计,分别以冷冻面片质构特性参数破碎力和延展性为响应值建立了冷冻面片制作的二次多项数学模型,验证了模型的有效性,采用响应曲面法(response surface methodology,RSM)考察了交互作用的影响,并根据方程求解出稳定点的水平值,从而确定出冷冻面片制作工艺的优化参数为:和面速度240 r/min,和面时间5 min,和面加水量40%,静置时间30 min,冷冻温度-30℃,冷冻时间5h。冷冻面片制作工艺参数对其质量有显著影响。

分类号： TS213

  • 相关文献

[1]冷冻面片动态热机械性能研究. 梁灵,魏益民,康立宁,张波. 2008

[2]腊梅花精油提取工艺研究. 沈强,潘科,申东,郑文佳,孔维婷,司辉清. 2010

[3]微波辐射预处理提取香椿老叶总黄酮工艺研究. 王赵改,王晓敏,杨慧,张乐. 2016

[4]超声提取芒果叶中总黄酮的工艺研究. 宋浩铭,容庭,刘志昌,李书宏,何伟灵,彭广辉,王刚. 2015

[5]微波膨化重组型紫薯白灵菇脆片的工艺优化. 李超,商学兵,赵节昌,马艳芹,王瑞. 2014

[6]超声波协同微波提取溪黄草总黄酮的工艺优化. 李超,戴晓娟,崔珏,刘全德. 2012

[7]秀珍菇多糖的超声波协同微波提取工艺及其抗氧化活性研究. 耿中华,李超. 2014

[8]再造型紫薯蟹味菇脆片加工的工艺研究. 王瑞,李超,商学兵,宋慧,赵节昌. 2013

[9]响应曲面法优化芒果叶中总黄酮的超声提取工艺. 宋浩铭,容庭,刘志昌,李书宏,何伟灵,彭广辉,王刚. 2016

[10]续随子种子油提取工艺响应面法优化及成分分析. 田琴,牛伟,鹿茸,孙楠,单璐,冀佩双,张丽珍,牛宇. 2014

[11]万寿菊花中反式叶黄素提取皂化工艺的优化. 王闯,李大婧,宋江峰,刘春泉. 2010

[12]响应曲面法优化固相反硝化的工艺条件. 徐影,仇天雷,韩梅琳,李军,王旭明. 2013

[13]利用响应曲面法优化秸秆水解液的丁醇发酵条件研究. 林有胜,王竞,王旭明,孙晓红. 2010

[14]酶水解液的丁醇发酵条件优化研究. 王旭明,仇天雷,林有胜,韩梅琳,孙晓红. 2009

[15]响应曲面法优化超声波提取白蒿总黄酮研究. 刘永青,任琳,张子锋,任瑞,于红霞. 2015

[16]响应面分析法优化果胶提取工艺(英文). 薛照辉,张鑫,张志军,刘建华,汪一帆,陈冬旭,龙利胜. 2011

[17]灵芝孢子粉废料中粗多糖提取工艺的研究. 贾红岩,王晨光,张忠,周瑾,周帅,张劲松,唐庆九. 2016

[18]基于响应面法的P20型多旋翼无人机施药参数优化与试验. 秦维彩,薛新宇,张宋超,顾伟,陈晨. 2016

[19]酶解蚕蛹蛋白制备血管紧张素转换酶抑制肽的工艺优化. 贾俊强,徐金玲,吴琼英,谭广秀,桂仲争,颜辉. 2011

[20]响应曲面法优化从桑叶中酶法提取芦丁新工艺. 张金亮,杨清,王明伟,王蒙,张霄,王俊,吴福安,张建平. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序