酶解法去除麦麸中蛋白质的工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张金木

作者： 张金木;梅新;施建斌;何建军;陈学玲;关健;张国真;王少华;蔡沙

作者机构：

关键词： 麦麸;膳食纤维;酶解法;蛋白质残留率

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2016 年 55 卷 23 期

页码： 6215-6218

摘要： 以麦麸为原料,采用酶法去除麦麸膳食纤维中的蛋白质,在单因素试验基础上,采用正交试验对其工艺进行了探讨。结果表明,复合酶去除麦麸中蛋白质最优工艺为碱性蛋白质酶添加量为0.4%,酶解温度为60℃,酶解时间90 min,酶解p H 8.5,此工艺下所制备的麦麸膳食纤维蛋白质残留率仅为3.54%。从正交试验各因素对麦麸膳食纤维中蛋白质残留率的影响大小来看,碱性蛋白酶添加量的影响最大。

分类号： TS210.9

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