谷朊粉应用概述

文献类型： 中文期刊

第一作者： 付博菲

作者： 付博菲;杜方岭;徐同成;刘丽娜;刘玮;陶海腾;陈卫平;邱斌

作者机构：

关键词： 谷朊粉;改性;应用

期刊名称： 粮食与饲料工业

ISSN： 1003-6202

年卷期： 2013 年 12 卷 10 期

页码： 25-27，31

收录情况： 北大核心

摘要： 对谷朊粉的加工工艺和应用现状进行了综述。系统介绍了谷朊粉的乳化性和黏弹性等功能特性在食品工业、饲料工业及制造工业等领域的应用,并对谷朊粉的研究方向和开发前景进行了展望。

分类号： TS210.9

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