不同质量浓度臭氧化水对鲜切西兰花贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王宏延

作者： 王宏延;曾凯芳;贾凝;陈存坤;王文生

作者机构：

关键词： 臭氧化水;杀菌;保鲜;鲜切西兰花

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 02 期

页码： 267-271

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用不同质量浓度臭氧化水处理鲜切西兰花。结果表明:质量浓度2.0mg/L的臭氧化水处理组保鲜效果最优,在贮藏12d时与对照组相比,质量损失率降低24.37%,VC含量提高40.7%,多酚氧化酶酶活降低23.5%,过氧化物酶酶活降低25.6%;在4℃的条件下,质量浓度2.0mg/L的臭氧化水处理组鲜切西兰花贮藏期可达到15d。

分类号： TS255.5

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