运输密度对肉鸭屠宰品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 汪兰

作者： 汪兰;吴文锦;李新;廖涛;乔宇;王俊;廖李;熊光权

作者机构：

关键词： 肉鸭;运输密度;屠宰品质

期刊名称： 中国家禽

ISSN： 1004-6364

年卷期： 2013 年 35 卷 19 期

页码： 30-33

收录情况： 北大核心

摘要： 本文以38日龄肉鸭的胸肉和腿肉为研究对象,研究不同运输密度(每笼5只、7只和10只)对肉鸭屠宰品质的影响,包括pH值、肉色、加压失水率、剪切力等。研究结果表明,运输密度对肉鸭的胸肉影响较大,随运输密度的增加,肉鸭胸肉的pH值呈上升趋势(P<0.05);肉鸭胸肉的蒸煮损失率呈上升趋势(P<0.05);腿肉的加压失水率显著上升(P<0.05);运输密度对肉色和剪切力的影响不显著。

分类号： S834

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