可视化风冷装置对冷鲜鸡品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王合叶

作者： 王合叶;赵永富;盛中伟;邹剑敏;冯敏;蒋希芝;陆岱鹏

作者机构：

关键词： 风冷装置;冷鲜鸡;冷却效率;微生物含量;嫩度

期刊名称： 中国农机化学报

ISSN： 2095-5553

年卷期： 2017 年 11 期

页码： 67-71

摘要： 针对大型冷鲜禽冷却设备不适用于小型企业、中小城市、乡村以及休闲农业的问题,研制小型可视化风冷装置,该装置由冷却系统、送风系统、悬挂架、风道、胴体温度检测等几部分组成。为评价该装置的工艺性能,考察风速及装置内初始温度对鸡胴体冷却效率的影响,比较分析不同风速条件下的冷鲜鸡肉的感官评价,微生物含量及嫩度等品质指标。结果表明快速风冷为风冷装置的最佳工艺,不仅冷却效率高,冷却鸡胴体至4℃的时间可缩短至20min;而且可以有效提高冷鲜鸡肉的品质。因此该可视化风冷装置冷却效率高、使用灵活方便、成本低,冷鲜鸡肉干净卫生,品质好,在小型企业、中小城市、乡村以及休闲农业具有良好的应用前景。

分类号： TS251.55

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