干制加工对龙眼果肉多酚组成及抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 石骏

作者： 石骏;廖森泰;张名位;魏振承;张雁;唐小俊;张瑞芬;邓媛元

作者机构：

关键词： 龙眼;游离酚;结合酚;抗氧化活性

期刊名称： 华南师范大学学报(自然科学版)

ISSN： 1000-5463

年卷期： 2011 年 04 期

页码： 111-115

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了龙眼果肉干制过程中肉干燥前后总酚的含量、存在形式及单体酚的组成和其抗氧化能力差异.结果表明,龙眼果肉经干燥后游离酚含量及其FRAP抗氧化活性和DPPH抗氧化活性均显著下降(P<0.05);结合酚含量及其FRAP抗氧化值显著上升(P<0.05),但其DPPH抗氧化值变化不明显(P>0.05).经过干燥后,龙眼游离酚组成中表儿茶素、四甲基邻苯二酚等单体酚含量显著下降(P<0.05),而没食子酸、香草酸、香豆酸、槲皮素等单体酚含量显著上升(P<0.05);结合酚组成中丁香酸、四甲基邻苯二酚、香草酸、表儿茶素等单体酚含量显著上升(P<0.05).

分类号： TS255.42

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