广叶绣球菌酸奶的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王宏雨

作者： 王宏雨;张迪;杨菁;罗贝贝;翁梦婷;林衍铨

作者机构：

关键词： 广叶绣球菌;酸奶;正交试验

期刊名称： 中国食用菌

ISSN： 1003-8310

年卷期： 2021 年 012 期

页码： 73-76

摘要： 以广叶绣球菌子实体超细粉、全脂奶粉为主要原料,研制具有广叶绣球菌风味、营养价值更高的绣球菌酸奶。采用单因素和正交试验,以感官评价值为考察指标,进行广叶绣球菌酸奶发酵配方的优化。结果表明,绣球菌酸奶的最佳配方条件为绣球菌添加量0.4%、蔗糖添加量5%、奶粉添加量15%、发酵菌粉添加量0.3%。以该配方制备的绣球菌酸奶酸甜适口,实现了酸奶和绣球菌的营养相结合,具有更高的营养保健价值。

分类号： TS252.54

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