海鲜菇酥饼配方优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赖谱富

作者： 赖谱富;李怡彬;翁敏劼;汤葆莎;吴俐;陈君琛

作者机构：

关键词： 海鲜菇;副产物;酥饼;配方

期刊名称： 福建农业科技

ISSN： 0253-2301

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 41-44

摘要： 以面粉、海鲜菇副产物、白砂糖、棕榈油等作为主要原料,以感官评分为评价指标,采用单因素和正交试验优化海鲜菇酥饼的配方。结果显示:海鲜菇酥饼油酥的最佳配方为海鲜菇副产物粉11%、低筋面粉45%、白砂糖10%、棕榈油34%,油皮的最佳配方为海鲜菇副产物粉8%、高筋面粉90%、泡打粉0.4%、白砂糖1.6%,油皮与油酥质量比为3∶5。

分类号：

  • 相关文献

[1]杏鲍菇酥饼的加工工艺. 赖谱富,陈君琛,钟礼义,沈恒胜,李怡彬,翁敏劼. 2016

[2]响应面优化海鲜菇副产物黄酮类化合物提取工艺. 赖谱富,李怡彬,翁敏劼,汤葆莎,吴俐,陈君琛. 2021

[3]冬小麦品质性状与蛋糕酥饼烘烤品质性状关系的研究. 白玉龙,林作楫,金茂国. 1993

[4]酱香白酒糟在海鲜菇生产上的试验初报. 魏善元,杜慕云,陈旭,朱森林,张爱华,杨仁德. 2017

[5]基于低场核磁共振技术研究不同干燥方式对海鲜菇复水及品质特性的影响. 赖谱富,翁敏劼,汤葆莎,李怡彬,吴俐,陈君琛. 2022

[6]海鲜菇中总糖提取的影响因素研究. 李淑荣,王丽,倪淑君,唐选民,汪慧华,刘小飞,汪长钢. 2017

[7]海鲜菇营养成分分析. 李淑荣,王丽,倪淑君,汪慧华,刘小飞,孙雅如. 2018

[8]不同干燥方式制备海鲜菇物性及营养品质的灰色关联分析. 赖谱富,汤葆莎,李怡彬,吴俐,翁敏劼,陈君琛. 2021

[9]海鲜菇对虾滑制品品质特性的影响. 魏莹莹,张文琳,李龙祥,孙钧政,肖正,汤葆莎,吴俐,翁敏劼,陈晗,陈君琛,赖谱富. 2024

[10]响应面法优化海鲜菇中多糖提取工艺. 李淑荣,王丽,唐选民,倪淑君,汪慧华,刘小飞,贾红亮. 2018

[11]海鲜菇中游离氨基酸含量分析. 李淑荣,王丽,唐选民,汪慧华,刘小飞,贾红亮,潘妍. 2017

[12]我国肉羊业发展现状及展望. 田可川. 2015

[13]玉米乳加工副产物的综合利用. 顾拥建,唐明霞. 2013

[14]甜菜粕的研究进展及发展前景. 李婷婷. 2015

[15]籽瓜副产物综合利用现状及存在的问题. 武冬梅,李冀新,孙新纪. 2010

[16]芒草蒸汽爆破降解产物的分析. 王丽婷,李清明,苏小军,蒋怡乐,田开忠,熊兴耀. 2013

[17]沙棘及其副产物在畜牧业中的应用. 郑娟,闫益波. 2020

[18]食用菌产业有机副产物综合利用研究进展. 朱留刚,孙君,张文锦. 2018

[19]鲍鱼及其副产物综合加工利用研究进展. 陈胜军,杨少玲,刘先进,李来好,杨贤庆,黄卉. 2019

[20]贵州省辣椒加工业发展现状解析. 黄道梅,魏江霖,吴世焕,林茂. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序