表没食子儿茶素没食子酸酯的甲基化分子修饰

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吕海鹏

作者： 吕海鹏;孙业良;林智;谭俊峰;郭丽

作者机构：

关键词： 表没食子儿茶素没食子酸酯;甲基化;分子修饰;碘甲烷;化学合成

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 15 期

页码： 139-142

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的甲基化分子修饰。以碘甲烷作为甲基供体,采用化学合成方法研究EGCG的甲基化分子修饰,并通过HPLC-MS和NMR等对反应产物进行结构鉴定。结果表明:采用化学合成方法能有效完成EGCG的甲基化分子修饰,并分离鉴定出5个EGCG甲基化衍生物,分别为4″-Me-EGCG、4′,4″-di-Me-EGCG、5,3′,4′,5′,3″,4″,5″-hepta-Me-EGCG、5,7,3′,4′,3″,4″,5″-hepta-Me-EGCG、5,7,3′,4′,5′,3″,4″,5″-octa-Me-EGCG。

分类号： R284.1

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