芒果最少加工保鲜工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢辉

作者： 谢辉;刘宁彰;段宙位;张容鹄;何艾;窦志浩

作者机构：

关键词： 澳芒;最少加工;保鲜

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2015 年 02 期

页码： 44-48

收录情况： 北大核心

摘要： 以海南澳芒为原料,为了延长芒果最少加工产品保质期为目标,进行芒果最少加工保鲜实验。以最少加工后芒果的感官评分和保藏时间为指标,考察漂烫温度、漂烫时间、Ca Cl2浓度、壳聚糖浓度和气调包装气体比例对芒果最少加工保鲜效果的影响,通过正交实验优化芒果最少加工工艺。结果表明:漂烫温度80℃,漂烫时间100 s,Ca Cl2浓度0.4%,壳聚糖浓度0.5%,气调包装气体比例3%O2+7%CO2+90%N2,得到较好的芒果最少加工工艺效果,可延长保质期至20 d。

分类号： TS255.36

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