不同品种鸡肉氨基酸质量及风味分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李维红

作者： 李维红;高雅琴;杨晓玲;席斌

作者机构：

关键词： 鸡肉;营养;氨基酸;风味分析

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2019 年 021 期

页码： 137-140

收录情况： 北大核心

摘要： 采用Biochrom 30+全自动氨基酸分析仪分析了青爪乌鸡、珍珠鸡(公、母)、贵妃鸡、大白鸡和黄麻鸡的氨基酸组成及含量,并进行氨基酸评价.结果表明,青爪乌鸡、大白鸡、贵妃鸡、珍珠鸡(公、母)和黄麻鸡中检测出了17种氨基酸,总含量分别为100 g含18.88、19.70、18.80、20.48、18.98、18.30 g.青爪乌鸡EAA/TAA、EAA/NEAA分别为40.89%、69.18%,大白鸡分别为40.91%、69.24%,贵妃鸡分别为41.17%、69.98%,珍珠鸡(公)分别为41.89%、72.10%,珍珠鸡(母)分别为41.62%、71.30%,黄麻鸡分别为41.09%、69.76%,5种鸡肉均氨基酸比例合理,营养较全面,是优质蛋白质来源,珍珠鸡(公、母)肉质更为上乘.

分类号： S831

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