基于NMR和~1H-MRI技术的不同糖度锦绣黄桃耐贮性评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周慧娟

作者： 周慧娟;叶正文;张志强;杜纪红;曾思懿

作者机构：

关键词： 核磁共振;质子核磁共振成像;耐贮性;自由水含量;黄桃

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2022 年 011 期

页码： 136-142

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:评价不同含糖量黄桃果实的耐贮性。方法:将不同含糖量的锦绣黄桃贮藏于（2±0.5）℃的冷库中，测定贮藏0,14,21,28,35,（35+3） d的果实呼吸强度、乙烯释放速率、可溶性固形物含量、质构，并利用核磁共振技术（NMR）和质子核磁共振成像（~1H-MRI）技术测定果实自由水含量和弛豫时间以观察贮藏期间果实变化规律。结果:贮藏期间，低糖组果实果肉组织硬度、果肉紧实度及果实咀嚼性特性下降速率较快，尤其是贮藏后期（14～35 d）水分丧失量较大，耐贮性较差；高、中糖组果实质构品质保持较好，耐贮性好，贮藏前期（0～21 d）水分含量较高且无明显变化，贮藏后期水含量略下降但仍高于低糖组。结论:含糖量高的锦绣黄桃货架期可达3 d,在贮藏期间可保持较高的自由水含量和品质，耐贮性较好，0～14 d为冷藏下的优质保鲜期，21 d为安全保鲜期，28～35 d为品质劣变期。

分类号： TS255.7%O657.2

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