木薯营养酥性饼干的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢辉

作者： 谢辉;何艾;窦志浩;张容鹄

作者机构：

关键词： 木薯;烘焙;酥性饼干

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2013 年 06 期

页码： 4-7

收录情况： 北大核心

摘要： 以木薯粉为主要原料,添加面粉和其它辅料,通过烘焙法,对制作木薯酥性饼干加工过程进行了研究。结果表明:木薯粉过D150筛孔过筛后,木薯粉与面粉的质量比为4:3,粉料与油脂的质量比2.5:1,粉料与糖粉的质量比3.75:1,上火190℃,下火160℃,烘焙时间12 min,可得到香甜酥脆的木薯酥饼。分别添加地瓜叶粉,胡萝卜粉,椰子粉不仅可以增加其营养成分,还可以得到色泽风味不同的酥性饼干。

分类号： TS213.22

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