不同体重长白山野猪肌肉脂肪酸含量分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于永生

作者： 于永生;罗晓彤;张志彬;李兆华

作者机构：

关键词： 长白山野猪;屠宰体重;肌肉脂肪酸

期刊名称： 东北农业科学

ISSN：

年卷期： 2016 年 03 期

页码： 73-76

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为评定不同体重长白山野猪的肌肉营养成分,采集(80±5)kg和(100±5)kg体重的长白山野猪背最长肌,分别利用甲醇提取法和气相色谱法测定肌内脂肪含量和脂肪酸组成情况,比较了80 kg和100 kg体重的长白山野猪肌内脂肪和脂肪酸组成情况。结果表明:高体重长白山野猪肌内脂肪含量显著高于低体重个体(P<0.05),游离水含量显著低于低体重个体(P<0.05),肉豆蔻酸、棕榈酸相对含量极显著低于低体重个体(P<0.01),而亚油酸、多不饱和脂肪酸相对含量/饱和脂肪酸相对含量极显著高于低体重个体(P<0.01);高体重个体鲜肉中棕榈油酸、亚油酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量/饱和脂肪酸含量比值极显著高于低体重个体(P<0.01),单不饱和脂肪酸含量、不饱和脂肪酸含量/饱和脂肪酸含量比值显著高于低体重个体(P<0.05)。上述结果说明:屠宰体重对长白山野猪肌内脂肪酸含量具有显著影响。

分类号： S865

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