贮藏温度对马蹄笋采后生理及品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 夏海涛

作者： 夏海涛;王月英;李效文;金川

作者机构：

关键词： 贮藏温度;马蹄笋;采后生理;感官品质

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2011 年 02 期

页码： 14-17

摘要： 研究了常温和4℃低温贮藏条件对马蹄笋采后生理及感官品质的影响。结果表明:常温(25℃)贮藏条件下,马蹄笋的PAL和POD活性均高于4℃贮藏,且在贮藏前期酶的活性上升幅度较大;常温和4℃贮藏的马蹄笋蛋白质含量在贮藏2 d后,出现大幅度降低,常温贮藏的降低幅度大于低温贮藏;两种温度贮藏条件下,马蹄笋感官品质的差异都在贮藏3 d后达到了极显著水平;低温贮藏的平均可食率(56.30%)高于常温贮藏(50.96%),说明适宜低温能在一定程度上抑制PAL和POD的活性,降低木质素的合成,对马蹄笋的保鲜有一定效果。但仅采用低温措施仍达不到较理想的保鲜效果和较长的保鲜时间,还需要研究配合其他的保鲜方法。

分类号： TS255.3

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