芦笋速冻保鲜工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蒲彬

作者： 蒲彬;李先义;刘娅;王营丰

作者机构：

关键词： 芦笋;烫漂;包装;速冻;保鲜

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2003 年 24 卷 05 期

页码： 142-147

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文对芦笋的速冻保鲜工艺进行了研究。结果表明:温度85～95℃,时间1.5～3.0min的烫漂处理显著地抑制了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,较好地保存了芦笋的感官品质。笋径对烫漂处理的影响最大:速冻芦笋采用真空包装其品质明显优于常压包装,用PE-Ai袋比PE袋的冻藏效果要好;芦笋的速冻方式以盐渍冻结较送风冻结要佳。

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]烫漂后速冻和直接速冻对青虾品质的影响. 吴海虹,金碧茹,张新笑,陈琳,徐为民. 2018

[2]养心菜速冻前预处理保鲜工艺的研究. 薛志忠,杨雅华,张国新. 2014

[3]速冻加工过程中慈姑挥发性风味成分分析. 刘春泉,卓成龙,李大婧,刘春菊. 2015

[4]速冻芦笋的热烫工艺条件研究. 蒲彬,李先义,刘娅,王营丰. 2003

[5]茎尖菜用甘薯筛选及速冻保鲜工艺研究. 张翠英,孙健. 2010

[6]菜用甘薯叶柄速冻保鲜技术与工艺研究. 孙健,李洪民,张爱君. 2009

[7]HACCP在双孢菇速冻保鲜加工中的应用. 方芳,王强,刘红芝. 2010

[8]国外果蔬保鲜包装新技术. 高鸿军. 2010

[9]不同气调包装对冷藏鱼糜制品品质的影响. 刘永吉,励建荣,朱军莉,马永钧,李学鹏. 2010

[10]自发气调包装对白玉枇杷保鲜效果的影响. 隋思瑶,马佳佳,王毓宁,徐晨瑜,商金山,李家政. 2019

[11]不同包装方式及气调贮藏对绿芦笋保鲜效果的影响. 曹慧娟,农绍庄,张平,任朝晖,刘成红,逯志斐. 2007

[12]电商农产品分级包装保鲜技术标准研究与推广应用. 李靖伟,王福东,赵安平. 2020

[13]包装处理对莲雾果实贮藏品质的影响. 魏秀清,许玲,章希娟,许家辉,陆东和. 2020

[14]不同镂空包装对雨天采收杨梅贮运品质的影响. 宗自豪,何丁生,牛犇,黄俊,房祥军,吴伟杰,陈杭君,郜海燕. 2024

[15]杨梅果实采后包装、保鲜技术研究. 何志刚,林晓姿,陆东和. 2003

[16]聚乙烯包装对白菜常温贮藏保鲜的影响. 汪敏,赵永富,侯喜林,吴景霞,蒋希芝,王恒义. 2017

[17]咪鲜胺对新疆喀什石榴贮藏品质的影响. 吴忠红,张平,阿塔乌拉·铁木尔,张婷,车凤斌,吴斌. 2015

[18]不同厚度聚乙烯膜包装处理对圆茄保鲜效果的影响. 史君彦,杨娜,高丽朴,左进华,范林林,王清. 2015

[19]荔枝保鲜包装技术研究进展. 蒋侬辉,刘伟,袁沛元,邱燕萍,向旭. 2016

[20]西兰花采后贮藏研究初报. 赵桂芳,张晓宇,王华瑞. 2013

作者其他论文 更多>>

微信小程序