糖醇对低盐腌渍黄瓜品质影响的初步研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沈文凤

作者： 沈文凤;李晓;王文亮;王月明;弓志青;崔文甲

作者机构： 山东省农业科学院农产品研究所山东省农产品精深加工技术重点实验室农业部新食品资源加工重点实验室;山东农业大学食品科学与工程学院

关键词： 低盐腌渍;糖醇;黄瓜

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 57-61

收录情况： 北大核心

摘要： 采用木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇及甘露糖醇作为替代NaCl的腌制剂对黄瓜进行低盐腌渍,对腌渍黄瓜腌制7d至28d的水分活度、含盐量及感官品质进行研究。结果表明,添加4种糖醇腌制的黄瓜水分活度相差不大,麦芽糖醇组的黄瓜腌渍液含盐量最低;甘露糖醇组的腌渍黄瓜冒泡和生霉最少,品质最稳定;以不同添加量的甘露糖醇作为腌制剂对黄瓜进行低盐腌渍,研究发现添加1%的甘露糖醇,腌渍黄瓜的水分活度最低,腌渍液中含盐量最高,其感官品质最佳。

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]高品质低盐腌渍黄瓜加工工艺研究. 谢霞,宋莎莎,王文亮,贾凤娟,官琦,王延圣,崔文甲,李永生. 2024

[2]不同无机盐对低盐腌渍黄瓜品质的影响. 沈文凤,王文亮,王月明,崔文甲,贾凤娟,弓志青,王延圣. 2018

[3]有机酸对低盐腌渍黄瓜品质影响的初步研究. 沈文凤,崔文甲,王月明,王文亮,弓志青,贾凤娟,王延圣. 2018

[4]低盐腌渍仔姜果胶甲酯酶保脆工艺的优化. 何英东,崔文甲,李晓,王文亮,王月明,唐晓珍. 2020

[5]复合腌制剂对低盐腌渍生姜质构性质的影响. 李晓,王文亮,王延圣,王月明,崔文甲,刘丽娜,徐志祥. 2019

[6]蛹虫草液体发酵菌丝体和固体栽培子实体中活性成分的比较. 朱丽娜,高新华,刘艳芳,张红霞,周帅,张忠,李传华,唐庆九. 2019

[7]糖醇替代对芸豆蜜豆品质特性的影响. 王中磊,秦婉瑜,王爱霞,王凤忠,佟立涛. 2022

[8]甜味剂、糖醇与龋病. 孙建光,高俊莲. 2006

[9]咸蛋腌制剂低盐高渗替代物的筛选. 孙静,皮劲松,潘爱銮,申杰,梁振华,吴艳,蒲跃进,张昊,杜金平. 2015

[10]白肉灵芝子实体和菌丝体活性成分的比较. 刘艳芳,唐庆九,王金艳,李传华,冯娜,王晨光,唐传红,张劲松. 2021

[11]乳酸菌对糖和糖醇的分解代谢及其致龋性. 孙建光,高俊莲. 2007

[12]露地华南型黄瓜新品种津优20-11的选育. 李加旺,张文珠,李愚鹤. 2009

[13]耐热黄瓜新品种‘津优4号’. 马德华,霍振荣,李淑菊,庞金安. 2000

[14]黄瓜CMV复制酶基因相对表达定量PCR方法的建立. 王军辉,张桂华,杜胜利,王永琦,张显. 2010

[15]黄瓜杂交一代纯度鉴定研究进展. 庞金安,马德华,霍振荣. 2000

[16]贵州省关岭县“番茄—黄瓜—无筋棒豆”种植模式对比试验初探. 甘南孝,马艳,李裕荣. 2016

[17]黄瓜良种-碧丰2号. 王德生. 2000

[18]西藏高原棚栽黄瓜花打顶的原因及防治方法. 李宝海,李顺凯. 2007

[19]不同种衣剂对黄瓜种子出苗、抗病及产量的影响. 孙玉河,管炜,王全,李静. 2015

[20]我国黄瓜良种繁育研究进展. 王艳飞,孙玉河,李怀智. 2002

作者其他论文 更多>>

微信小程序