塑料箱式气调对樱桃冰温贮后货架品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘辉

作者： 刘辉;李江阔;张平;农绍庄;王珊珊

作者机构：

关键词： 樱桃;塑料箱式气调;冰温;货架品质

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2011 年 37 卷 09 期

页码： 235-239

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对不同品种的樱桃在经塑料箱式气调结合冰温贮藏60 d后﹑转入10℃的货架期间各项生理指标以及感官品质变化进行了研究。通过测定4种樱桃的感官品质,生理指标的变化,研究了4种樱桃货架时间。结果表明:在货架期间,巨红,砂蜜豆2种樱桃的果梗新鲜指数明显大于拉宾斯和雷尼,而其果肉褐变指数、乙醇含量、丙二醛的含量显著低于拉宾斯和雷尼;巨红和砂密豆感官品质好于拉宾斯以及雷尼,并且货架期长于拉宾斯与雷尼。其中巨红的品质最好,货架期最长。

分类号： TS255.36

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