利用多种蛋白资源提高膳食营养水平——Ⅰ—30种动植物蛋白氨基酸分析与营养评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 卢健鸣

作者： 卢健鸣;陕方;马晓凤;杨春;杜亚军

作者机构：

关键词： 蛋白质;氨基酸;必需氨基酸

期刊名称： 山西食品工业

ISSN：

年卷期： 1995 年 03 期

页码： 10-14

摘要： 对山西人民群众普遍食用的和未被充分开发利用的动植物蛋白进行了氨基酸分析和营养评价,为人们了解食物蛋白水平,在膳食和食品加工中进行合理调配,及新蛋白源的开发提供依据。

分类号： R151.3

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