海南薄纱绿茶加工过程中主要品质成分变化规律研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 彭群华

作者： 彭群华;周怀胜;段学俊;周益俊;周建勇;施江;林智

作者机构：

关键词： 海南薄纱绿茶;儿茶素;香气组成;品质特征

期刊名称： 中国茶叶

ISSN： 1000-3150

年卷期： 2021 年 43 卷 002 期

页码： 45-49

摘要： 薄纱绿茶是海南白沙县新打造的品牌绿茶,具有"香高味浓"的品质特征.文章研究薄纱绿茶成品茶的感官品质、理化成分和香气成分,全面解析海南薄纱绿茶的品质特点,并探究薄纱绿茶加工过程中主要品质成分的变化规律.结果 表明,薄纱绿茶呈现出醇厚甘爽、清香、带板栗香的品质特征,具有海南绿茶典型地域特色;挥发性组分分析结果表明,4-萜品醇、芳樟醇、α-水芹烯、蒎烯、香叶醇等成分占比高,形成了其"清香、带板栗香"的品质特征.此外,除水浸出物外,茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱及儿茶素等茶叶品质成分在加工后均略有下降,以上成分经复杂的生化反应后,生成了与茶叶汤色、香气及滋味相关的丰富物质,形成了薄纱绿茶的风味品质.

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