杏仁羊奶酪的生产工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马建军

作者： 马建军;肖欣欣

作者机构：

关键词： 杏仁;羊奶酪;工艺参数;感官评定

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2013 年 41 卷 11 期

页码： 45-48

收录情况： 北大核心

摘要： 以鲜羊奶和杏仁为原料,开发出一套杏仁羊奶酪的生产工艺,采用正交实验设计方法 ,以感官评定为指标确定最佳工艺参数为:鲜羊奶与杏仁液比例为93∶7,干酪乳杆菌接种量为1.4%,凝乳酶添加量为1.4‰,凝乳温度为41℃,将杏仁羊奶酪拉伸、成型、降温后,经真空包装后2~6℃成熟6个月即可得到成品。得到的杏仁羊奶酪呈乳白色,色泽均匀,组织细腻且有弹性,奶香和杏仁味协调,无羊奶膻味和其他异味,

分类号： TS252.5

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