大食物观引领下菌物肉和菌物蛋白产业的发展现状与未来空间

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈洪雨

作者： 陈洪雨;王丹丹;邹根;鲍大鹏

作者机构：

关键词： 大食物观;食用菌;菌物蛋白;菌物肉

期刊名称： 食药用菌

ISSN： 2095-0934

年卷期： 2025 年 33 卷 004 期

页码： 229-241

摘要： 在大食物观政策引领下，食用菌产业作为多元化食物供给体系的重要组成部分，迎来新的发展机遇。以食用菌为原料的菌物蛋白与菌物肉，依托资源效率高、环境友好、营养健康等优势，其发展路径与产业潜力引发广泛关注。本文系统梳理了菌物蛋白与菌物肉的技术概念、核心优势及产业化应用现状，重点分析了其在产业化应用中的关键问题，包括风味与配方的优化、质构与加工技术的突破，以及营养属性的升级。同时，探讨了当前产业面临的技术优化、标准化管理及市场培育等挑战，并提出未来应通过技术创新和产学研协同来推动产业升级。

分类号：

TS219

  • 相关文献

[1]菌物肉研究及产业应用进展. 王丹丹,杨瑞恒,邵悠然,郭婷,张萌,吴莹莹,陈洪雨,李燕. 2025

[2]中国居民水产品食用消费量测算与分析. 李雪,高翔,赵蕾,刘聪,徐乐俊. 2024

[3]践行“大食物观”,握好中国饭碗. 王小鹤,孙振宇,崔玥晗. 2024

[4]“大食物观”背景下南充茶桑产业高质量发展对策. 王晓芬,陈义安,李宇,刘刚,刘俊凤,左艳春. 2023

[5]俄乌冲突对世界及我国食物安全的影响及应对策略. 王明利,鄢朝辉. 2022

[6]从粮食安全到大食物观:困境与路径选择. 钟钰,崔奇峰. 2022

[7]浙江省设施种植业机械化"四分"进展、问题与对策. 索利利,石晓燕,武萌,徐青,韩苏,顾钰婷. 2023

[8]食物安全还是资源安全:"大食物观"下对中国食物缺口的考察. 励汀郁,普蓂喆,钟钰. 2023

[9]新形势下国家食物安全战略研究. 谭光万,王秀东,王济民,梅旭荣,刘旭. 2023

[10]“大食物观”视野下我国树粮的历史发展与价值挖掘. 卢勇,曲静. 2023

[11]中国大豆生产自给的潜力、路径与挑战. 朱文博,韩昕儒,问锦尚. 2022

[12]大食物观背景下水产品预制菜产业发展战略分析. 孙敬明,段金荣,袁媛. 2023

[13]俄乌冲突对世界及我国食物安全的影响与应对策略. 王明利,鄢朝辉. 2022

[14]全方位夯实粮食安全根基:战略内涵、现实制约与突破路径. 钟钰,王曦照,巴雪真,普蓂喆. 2024

[15]从粮食观到大食物观的思想进程、现实挑战与实践路径. 吴圣. 2023

[16]树立大食物观构建多元化食物供给体系-以辽宁省为例. 周腰华,王枫,王瑾. 2024

[17]刍议我国燕麦产业发展新动态、面临新挑战及新对策. 徐丽君,韩春燕,李建忠,柳茜,陶雅,徐树花,朱孟. 2024

[18]大食物观下畜牧水产业发展空间潜力的拓展研究. 杨凤娟,励汀郁,王明利,谯仕彦. 2025

[19]从大食物观视角理解"藏粮于技". 王璐瑶,卢兵友,付广青,何晓燕,赵婉莹,王立丽,邓小明. 2024

[20]三物融合驱动食用菌产业升级的问题诊断与突破方案. 李长田,曹建民,蔡为明,李玉. 2025

作者其他论文 更多>>

微信小程序