温州蜜桔果醋加工工艺优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李高阳

作者： 李高阳

作者机构：

关键词： 柑桔果醋;澄清;醋酸发酵

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2005 年 5 卷 02 期

页码：

摘要： 为开发以温州蜜桔为原料的高品质健康饮品——柑桔果醋,对柑桔果醋的澄清和发酵工艺参数等进行了系统的研究。研究结果表明:20m L/t的4000活力单位的液体果胶酶和0.15%的101澄清剂复合使用,澄清效果明显;最佳发酵工艺条件为:菌种接种量10%,发酵温度32℃,发酵时间72h。

分类号： TS275

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