人工养殖拟鳄龟肌肉营养成分分析与评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨华琳

作者： 杨华琳;李伟;纪利芹;朱新平;洪孝友

作者机构：

关键词： 拟鳄龟;人工养殖;肌肉;营养成分;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 现代农业科技

ISSN： 1007-5739

年卷期： 2024 年 023 期

页码： 154-158

摘要： 对两个人工养殖拟鳄龟群体的肌肉营养成分进行测定和分析,发现两个群体肌肉鲜样的粗蛋白含量分别为 17.43%、18.57%,粗脂肪含量分别为 0.67%、0.73%,水分含量分别为 79.80%、79.23%,粗灰分含量分别为1.13%、1.10%,总糖含量分别为 0.37%、0.30%,两个群体间肌肉常规营养成分差异均不显著(P>0.05).两个群体共检测出 16 种氨基酸(7 种必需氨基酸,2 种半必需氨基酸,7 种非必需氨基酸),总必需氨基酸含量为 6.93%和7.50%,总非必需氨基酸含量为 8.11%和 8.74%,总呈味氨基酸含量为 6.22%和 6.70%.各氨基酸中,以谷氨酸含量最为丰富.根据FAO/WHO标准氨基酸评分,蛋氨酸+胱氨酸为第一限制氨基酸(组合),缬氨酸为第二限制氨基酸.两个拟鳄龟养殖群体的必需氨基酸指数分别为 0.85 和 0.87.两个群体脂肪酸组成以多不饱和脂肪酸C18:2n6c为主,含量分别为 84.63、105.30 mg/100 g;脂肪酸含量,除硬脂酸外(P<0.05),差异均不显著(P>0.05).综合而言,拟鳄龟肌肉具有高蛋白、低脂肪、呈味氨基酸含量丰富的营养特点,可作为良好的食物蛋白质来源.

分类号： S917.4

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