谷朊粉的添加量对青稞面条品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏新虹

作者： 魏新虹

作者机构：

关键词： 谷朊粉;青稞面条;品质

期刊名称： 粮食加工

ISSN： 1007-6395

年卷期： 2017 年 02 期

页码： 66-67

摘要： 研究了谷朊粉的添加量对青稞面条品质的影响,并对产品进行了长度、宽度、自然断条率、熟断条率等的测定,结果表明:加入质量分数为12%的谷朊粉时,生产的面条效果最佳。

分类号： TS213.24

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