黄粉虫氨基酸口服液的工艺研究及口感调配

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杜方岭

作者： 杜方岭

作者机构：

关键词： 黄粉虫;氨基酸口服液;工艺

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2008 年 09 期

页码： 99-100

摘要： 黄粉虫是一种蛋白质含量丰富的优质昆虫蛋白资源,水解黄粉虫蛋白不仅氨基酸种类齐全,而且具有独特的香味和鲜味,适宜制成营养丰富且有保健功能的复合氨基酸口服液。本试验选取蜂蜜、白砂糖、柠檬酸进行调味,通过L9(34)正交试验确定各因素对产品口感影响大小顺序依次为A>C>B,即蜂蜜>柠檬酸>白砂糖。且其最佳配比组合为A2B3C1,即蜂蜜5%、白砂糖8%、柠檬酸0.1%。

分类号： TQ463

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