微波辅助提取金针菇、香菇菇柄中氨基酸的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 崔文甲

作者： 崔文甲;曹世宁;王文亮;弓志青;王延圣;贾凤娟

作者机构：

关键词： 金针菇;香菇;微波;氨基酸;提取

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2018 年 09 期

页码： 96-99

收录情况： 北大核心

摘要： 为充分利用金针菇、香菇加工、食用过程中产生的副产物,以金针菇、香菇菇柄为原料,通过微波辅助提取其中的游离氨基酸。研究了微波功率、料液比、微波时间等单因素对提取游离氨基酸的影响,通过正交试验研究了微波辅助提取的最佳条件。结果表明,影响金针菇菇柄游离氨基酸提取的各因素的主次顺序为微波功率>料液比>处理时间,最佳提取条件为微波功率150 W、料液比1︰20(g/m L)、微波时间3 min,在此条件下金针菇菇柄中游离氨基氮提取率为8.38 mg/g。影响香菇菇柄游离氨基酸提取的各因素的主次顺序为微波功率>料液比>处理时间。最佳提取条件为微波功率150 W、料液比1︰40(g/m L)、微波时间3 min,在此条件下香菇菇柄中游离氨基氮提取率为4.60 mg/g。

分类号： TS209

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